Encyclopédie des délices alpins

Où trouve-t-on encore des fermiers qui cultivent des tapis de chevaux et où des bouchers qui savent faire une »Frâche« avec du foie et des navets ? Qu'est-ce qu'un »Andutgel« et où est le radicchio rose encore cultivé. L'encyclopédie des délices alpins décrit environ 500 raretés culinaires qui n'ont été redécouvertes que ces dernières années : fruits anciens, légumes oubliés, plantes sauvages et saucisses inhabituelles, fromages alpins uniques et schnaps traditionnels. Mais aussi du pain à base de céréales vivaces sauvages ou des viennoiseries à l'avoine noire ou à l'orge nue. Le volume pratique complète les deux ouvrages de référence primés sur "Le patrimoine culinaire des Alpes" avec une liste complète de toutes les adresses pour fournir les raretés délicates décrites. Un ouvrage de référence complet pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs. L'auteur Dominik Flammer et le photographe Sylvan Müller ont parcouru les Alpes pendant cinq ans et ont rendu visite à tous ces artisans producteurs, agriculteurs, maraîchers, fruiticulteurs, distillateurs, boulangers, bouchers et pâtissiers qui cultivent et préservent le grand patrimoine culinaire des Alpes. Créé en partenariat avec Slow Food, Bio Suisse, ProSpecieRara, Fructus, Arche Noah, Genussland Autriche et Süditirol Marketing.

Couverture rigide, 360 pages.